Aplicación de la enzima xilanasa a la harina de trigo para mejorar las propiedades reológicas de la masa y organolépticas del pan en la UTE Santo Domingo 2008

El presente trabajo enfatiza en el uso de la enzima xilanasa en panificación ya que radica en la optimización de las propiedades reológicas y fermentativas de la masa. El uso de las enzimas permite mejorar la calidad de los productos elaborados, tanto cuantitativa como cualitativamente, dando lugar...

• Главный автор: Reyes Beltran, Darwin Franklin (author)
• Формат: bachelorThesis
• Язык: spa
• Опубликовано: 2010
• Предметы: AGROINDUSTRIA; HARINA; MASA; TRIGO; ORGANOLEPTICAS; ENZIMA XILANASA; INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
• Online-ссылка: https://hdl.handle.net/20.500.13066/19051