Quitosano de concha de camarón (Stereomastis sp) como coagulante natural en la elaboración de queso fresco condimentado.

Quitosano de concha de camarón (Stereomastis sp) como coagulante natural en la elaboración de queso fresco condimentado.

En la actualidad el camarón (marisco) genera una gran cantidad de residuos, causando un fuerte impacto ambiental; ya que esta materia es puesta en basureros contaminando así el medio ambiente. Este estudio se realizó para dar una alternativa al uso de los residuos de este marisco, en la utilización...

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Main Author: Sampedro Samaniego, Tatiana Beatriz (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2015
Subjects:
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CONCHA DE CAMARON
COAGULANTE NATURAL
QUESO FRESCO
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.13066/19160
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