Elaboración de un botón paisa incorporando harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) yema de huevo como sustancia de relleno

Elaboración de un botón paisa incorporando harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) yema de huevo como sustancia de relleno

Se evaluó el efecto de la incorporación de harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) conocida como variedad “Yh” sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el botón paisa. Se realizaron cuatro formulaciones que fueron: la formulación FC carne de res 55 %, carne de c...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Silva López, Ximena Alexandra (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2017
Matèries:	ALIMENTOS EMBUTIDOS PAPA INGENIERO DE ALIMENTOS HARINAS
Accés en línia:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16706
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