Elaboración de un botón paisa incorporando harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) yema de huevo como sustancia de relleno

Elaboración de un botón paisa incorporando harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) yema de huevo como sustancia de relleno

Se evaluó el efecto de la incorporación de harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) conocida como variedad “Yh” sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el botón paisa. Se realizaron cuatro formulaciones que fueron: la formulación FC carne de res 55 %, carne de c...

Descrizione completa

Salvato in:

Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Silva López, Ximena Alexandra (author)
Natura:	bachelorThesis
Lingua:	spa
Pubblicazione:	2017
Soggetti:	ALIMENTOS EMBUTIDOS PAPA INGENIERO DE ALIMENTOS HARINAS
Accesso online:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16706
Tags:	Aggiungi Tag Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!

Documenti analoghi

Elaboración de un botón paisa incorporando harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) yema de huevo como sustancia de relleno
di: Silva López, Ximena Alexandra
Pubblicazione: (2017)

Estudio de las características físico, química y nutricional de los eco tipos de papa; fri-papa (solanum tuberosum l.) y esperanza (solanum tuberosum l., solanum andigenum) cultivados en Ecuador
di: Pungacho Sanchez, Jorge Eduardo
Pubblicazione: (2010)

Estudio de las características físico, química y nutricional de los eco tipos de papa; fri-papa (solanum tuberosum l.) y esperanza (solanum tuberosum l., solanum andigenum) cultivados en Ecuador
di: Pungacho Sanchez, Jorge Eduardo
Pubblicazione: (2010)

Obtención del almidón de papa (solanum tuberosum l.) para la aplicación en un embutido.
di: Calapiña Malliquinga, Jonathan Alexander
Pubblicazione: (2024)

Estudio investigativo del almidón de papa coneja blanca y yema de huevo en el Ecuador, y su aplicación en la gastronomía
di: Caicedo Duque, Maria Gabriela
Pubblicazione: (2014)

Estudio investigativo del almidón de papa coneja blanca y yema de huevo en el Ecuador, y su aplicación en la gastronomía
di: Caicedo Duque, Maria Gabriela
Pubblicazione: (2014)

Composición química y capacidad antioxidante de tres variedades papas nativas (solanum tuberosum): yana shungo, puca shungo y leona negra
di: Llumiquinga Hernandez, Tatiana Elizabeth
Pubblicazione: (2014)

Composición química y capacidad antioxidante de tres variedades papas nativas (solanum tuberosum): yana shungo, puca shungo y leona negra
di: Llumiquinga Hernandez, Tatiana Elizabeth
Pubblicazione: (2014)

Efecto de la temperatura en la cinética de secado y el potencial antioxidante de piel de dos variedades de papas nativas
di: Piarpuezán Calán, Dayana Maribel
Pubblicazione: (2020)

Efecto de la temperatura en la cinética de secado y el potencial antioxidante de piel de dos variedades de papas nativas
di: Piarpuezán Calán, Dayana Maribel
Pubblicazione: (2020)

Efecto de la temperatura en la cinética de secado de pulpa de dos variedades de papas nativas
di: Espín Londoño, David Sebastián
Pubblicazione: (2021)

Efecto de la temperatura en la cinética de secado de pulpa de dos variedades de papas nativas
di: Espín Londoño, David Sebastián
Pubblicazione: (2021)

Evaluación del impacto potencial del cambio climático sobre cuatro accesiones de papa nativa (Solanum tuberosum) como recurso alimentario en la provincia de Carchi
di: Monteros Pillajo, Jennyfer Renata
Pubblicazione: (2021)

Determinación de la composición química y capacidad antioxidante de dos variedades de papas nativa (solanum tuberosum): tushpa y uvilla en estado fresco y cocido
di: Oña Pillajo, Erika Gabriela
Pubblicazione: (2015)

Determinación de la composición química y capacidad antioxidante de dos variedades de papas nativa (solanum tuberosum): tushpa y uvilla en estado fresco y cocido
di: Oña Pillajo, Erika Gabriela
Pubblicazione: (2015)

Aplicación de fritura al vacío y convencional en dos variedades de papa (Solanum tuberosum) para fritura: premium y allipacha
di: Tipán Rojas, Daniela Elizabeth
Pubblicazione: (2017)

Aplicación de fritura al vacío y convencional en dos variedades de papa (Solanum tuberosum) para fritura: premium y allipacha
di: Tipán Rojas, Daniela Elizabeth
Pubblicazione: (2017)

Estrategias de mercadeo y comercialización de la papa (solanum tuberosum o s. Andigenum) para los mercados de la ciudad de Loja
di: Torres Troya, Dany Leonel
Pubblicazione: (2015)

Estudio de las características físico, química y funcional de los diferentes eco tipos de la papa (solanum tuberosum l)
di: Morales Cevallos, Ramon Enrique
Pubblicazione: (2009)

Estudio de las características físico, química y funcional de los diferentes eco tipos de la papa (solanum tuberosum l)
di: Morales Cevallos, Ramon Enrique
Pubblicazione: (2009)

Efecto de la fertilización con lixiviados generados en el relleno sanitario del cantón Salcedo en el cultivo de papa chaucha (Solanum andigenum)
di: Lascano Reyes, Andrés Amilcar
Pubblicazione: (2016)

Efecto de la fertilización con lixiviados generados en el relleno sanitario del cantón Salcedo en el cultivo de papa chaucha (Solanum andigenum)
di: Lascano Reyes, Andrés Amilcar
Pubblicazione: (2016)

Efecto de la temperatura de secado sobre el potencial antioxidante de la pulpa de dos variedades de papas nativas: Puca Shungo y Yana Shungo
di: Luzcando Figueroa, Santiago Wladimir
Pubblicazione: (2020)

Efecto de la temperatura de secado sobre el potencial antioxidante de la pulpa de dos variedades de papas nativas: Puca Shungo y Yana Shungo
di: Luzcando Figueroa, Santiago Wladimir
Pubblicazione: (2020)

Comportamiento agronómico de la papa yema de huevo (Solanum tuberosum l. var. phureja) con la aplicación de tres tipos de abonos orgánicos en el cantón Salcedo.
di: Rivadeneira, Alberto Juan
Pubblicazione: (2013)

Aplicaciones gastronómicas en base a la complementación protéica de papa nativa, quinua y chocho
di: Quisaguano Paucar, Edwin Dario
Pubblicazione: (2015)

Aplicaciones gastronómicas en base a la complementación protéica de papa nativa, quinua y chocho
di: Quisaguano Paucar, Edwin Dario
Pubblicazione: (2015)

Incidencia de los residuos de papa Capira Solanum tuberosum y plátano barraganete musa paradisiaca en el proceso y calidad del balanceado peletizado para cerdos en la etapa de engorde
di: Ruiz Rivera, Franklin Alonzo
Pubblicazione: (2022)

Evaluación de la cinética del color durante el proceso de fritura al vacío de la papa (solanum tuberosum)
di: Cueva Sevilla, Mauricio Xavier
Pubblicazione: (2014)

Evaluación de la cinética del color durante el proceso de fritura al vacío de la papa (solanum tuberosum)
di: Cueva Sevilla, Mauricio Xavier
Pubblicazione: (2014)

Estudio de la Influencia de la Papa Nativa en la Cocina Ancestral Ecuatoriana, 2011
di: Inca Vallejo, Luis Alfredo
Pubblicazione: (2012)

Análisis del proceso de elaboración e influencia de saborizantes en el botón blanco de parrillada en la Campesina Cia, Ltda.
di: Trujillo Cedeño, Ana Valeria
Pubblicazione: (2015)

Análisis del proceso de elaboración e influencia de saborizantes en el botón blanco de parrillada en la Campesina Cia, Ltda.
di: Trujillo Cedeño, Ana Valeria
Pubblicazione: (2015)

Estudio del efecto de la fritura al vació vacío sobre los atributos de calidad de chips de para nativa
di: Untuña Ronquillo, Paulina Elizabeth
Pubblicazione: (2013)

Estudio del efecto de la fritura al vació vacío sobre los atributos de calidad de chips de para nativa
di: Untuña Ronquillo, Paulina Elizabeth
Pubblicazione: (2013)

Caracterización física, química y nutricional de la papa chaucha (solanum phureja) cultivado en dos suelos edafoclimáticos del Ecuador, como base de estudio para la elaboración de una Norma técnica (papa chaucha fresca requisitos 2010) por parte del INEN
di: Ramirez Garcia, Diana Alexandra
Pubblicazione: (2010)

Caracterización física, química y nutricional de la papa chaucha (solanum phureja) cultivado en dos suelos edafoclimáticos del Ecuador, como base de estudio para la elaboración de una Norma técnica (papa chaucha fresca requisitos 2010) por parte del INEN
di: Ramirez Garcia, Diana Alexandra
Pubblicazione: (2010)

Efecto de la aplicación de tres niveles de nitrógeno usando tres fuentes orgánicas en el rendimiento del cultivo de papa (Solanum phureja) cv. yema de huevo
di: Oleas Basantes, Edgar Fernando
Pubblicazione: (2015)

Caracterización y reinserción de diez accesiones de papa nativa (Solanum tuberosum) colectadas en Tulcán, Montúfar y Huaca de la provincia del Carchi
di: Pantoja Andrade, Mercedes Del Carmen
Pubblicazione: (2013)

Las nueve variedades de papas más usadas en Cuenca: nuevas aplicaciones en veinte platos de sal y dulce
di: Alvarez Cadmilema, Ana Katerine
Pubblicazione: (2013)