Elaboración de un botón paisa incorporando harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) yema de huevo como sustancia de relleno

Elaboración de un botón paisa incorporando harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) yema de huevo como sustancia de relleno

Se evaluó el efecto de la incorporación de harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) conocida como variedad “Yh” sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el botón paisa. Se realizaron cuatro formulaciones que fueron: la formulación FC carne de res 55 %, carne de c...

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Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Silva López, Ximena Alexandra (author)
Materyal Türü:	bachelorThesis
Dil:	spa
Baskı/Yayın Bilgisi:	2017
Konular:	ALIMENTOS EMBUTIDOS PAPA INGENIERO DE ALIMENTOS HARINAS
Online Erişim:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16706
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Elaboración de un botón paisa incorporando harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) yema de huevo como sustancia de relleno
Yazar:: Silva López, Ximena Alexandra
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Yazar:: Pungacho Sanchez, Jorge Eduardo
Baskı/Yayın Bilgisi: (2010)

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Obtención del almidón de papa (solanum tuberosum l.) para la aplicación en un embutido.
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Estudio investigativo del almidón de papa coneja blanca y yema de huevo en el Ecuador, y su aplicación en la gastronomía
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Baskı/Yayın Bilgisi: (2014)

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Composición química y capacidad antioxidante de tres variedades papas nativas (solanum tuberosum): yana shungo, puca shungo y leona negra
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Baskı/Yayın Bilgisi: (2014)

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Desarrollo y evaluación de la influencia de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de papa china (Colocasia esculenta) en la calidad de pasta
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Baskı/Yayın Bilgisi: (2016)

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Efecto de la temperatura en la cinética de secado y el potencial antioxidante de piel de dos variedades de papas nativas
Yazar:: Piarpuezán Calán, Dayana Maribel
Baskı/Yayın Bilgisi: (2020)

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Evaluación del impacto potencial del cambio climático sobre cuatro accesiones de papa nativa (Solanum tuberosum) como recurso alimentario en la provincia de Carchi
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Efecto de la temperatura en la cinética de secado de pulpa de dos variedades de papas nativas
Yazar:: Espín Londoño, David Sebastián
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

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Determinación de la composición química y capacidad antioxidante de dos variedades de papas nativa (solanum tuberosum): tushpa y uvilla en estado fresco y cocido
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Aplicación de fritura al vacío y convencional en dos variedades de papa (Solanum tuberosum) para fritura: premium y allipacha
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Baskı/Yayın Bilgisi: (2009)

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