Elaboración de un botón paisa incorporando harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) yema de huevo como sustancia de relleno
Se evaluó el efecto de la incorporación de harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) conocida como variedad “Yh” sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el botón paisa. Se realizaron cuatro formulaciones que fueron: la formulación FC carne de res 55 %, carne de c...
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | bachelorThesis |
| Lingua: | spa |
| Pubblicazione: |
2017
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16706 |
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