“Harina de orito (Musa Acuminata), con antioxidante (ácido cítrico) empleando diferentes estados de madurez del producto.”

La elaboración de harina de orito se realizó mediante la medición de variables particulares con el propósito de llegar a establecer los parámetros en el proceso de secado, el mismo que permite llegar a generar la conclusión de esta investigación. La unidad de estudio de la presente investigación es el orito en diferentes grados de madurez y distintas concentraciones de ácido cítrico bajo influencia de parámetros como tiempo y temperaturas del proceso de secado para la elaboración de harina de orito. Se verificó de manera experimental mediante análisis bromatológico a nivel de laboratorio la cantidad de proteína, grasa, rendimiento y humedad de cada tratamiento de harina de orito, los mismos que resultaron estar dentro de los parámetros establecidos por la norma Codex para la harina de trigo (CODEX STAN 152-1985), de estos tratamientos se escogió el mejor y se realizó el análisis microbiológico asegurando que el producto se encuentra excento de microorganismos y bacterias que puedan representar un peligro para la salud del consumidor. Finalmente se evaluó las características sensoriales de la harina de orito, como olor, color, sabor y textura, a fin de verificar la funcionalidad de la harina en la elaboración de distintos productos alimenticios.

• Autor Principal: Enderica Velasco, Martha Leonela (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2015
• Subjects: MICROORGANISMOS; PRODUCTOS ALIMENTICIOS; INGENIERIA AGROINDUSTRIAL; HARINA DE ORITO; MUSA ACUMINATA
• Acceso en liña: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/24078