Estudio de la trazabilidad de la ruta 4 de recolección de leche en la Asociación de Productores Lácteos ASIPA
La leche es un producto alimenticio con una gran cantidad de nutrientes en su composición; constituyéndose en un medio adecuado para el crecimiento de microorganismos. A causa de esto, se realizan estudios de trazabilidad para determinar la ruta que recorre un producto, desde los proveedores hasta e...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
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| التنسيق: | bachelorThesis |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
2017
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/16702 |
| الوسوم: |
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إضافة وسم | الملخص: | La leche es un producto alimenticio con una gran cantidad de nutrientes en su composición; constituyéndose en un medio adecuado para el crecimiento de microorganismos. A causa de esto, se realizan estudios de trazabilidad para determinar la ruta que recorre un producto, desde los proveedores hasta el cliente final; verificando cada uno de los pasos que realizó dicho producto a lo largo de su ruta de elaboración para corregir o mejorar el proceso. En este proyecto, se desarrolló un estudio de trazabilidad para determinar la calidad microbiológica de la leche cruda que se transporta en San Miguel de los Bancos, ruta 4; comprendida desde los sectores de Amanecer Campesino, Río Blanco y la Cascada del Amor, hacia el centro de acopio de la Asociación de Productores Lácteos, ASIPA para su comercialización. Las muestras se tomaron en dos épocas, noviembre y diciembre; en las cuales se tomaron 2 muestras de leche de cada bidón de los 9 productores de la ruta 4, y 2 muestras durante el transporte con su respectiva temperatura y pH. Los microorganismos analizados en todas las muestras fueron: aerobios mesófilos, coliformes totales y Escherichia coli; los resultados fueron comparados con la norma INEN 0009, (2008), para leche cruda, la Norma Técnica peruana (NTP 202.001), y la Norma Oficial Mexicana (NOM-243- SSA1, 2010), respectivamente. El cultivo de los microorganismos se realizó según el manual NeoFilm for simple microbial counts utilizando diluciones sucesivas desde 10-1 hasta 10-6. Se comprobó que tres productores no cumplían con estándares de calidad microbiológica en aeróbios mesófilos. En el caso de coliformes totales, todos los productores sobrepasan el límite máximo permitido en la norma técnica; mientras que, en solo un productor se evidenció presencia de E. coli. El pH y la temperatura medidas, in situ, presentaron valores óptimos para el crecimiento de microorganismos (6.3 – 6.6 y 29.5 – 34 °C, respectivamente). Durante el transporte, se observó un crecimiento rápido de los microorganismos estudiados, debido a las condiciones de transporte de la leche, afectando su calidad. A partir de los análisis microbiológicos se concluyó que la contaminación posiblemente se deba a las malas prácticas de ordeño por parte de los productores; así como también un mala manipulación y transporte de la leche cruda hacia los centros de acopio. |
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