Aplicación de fritura al vacío y convencional en dos variedades de papa (Solanum tuberosum) para fritura: premium y allipacha

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La presente investigación tuvo como objetivo estudiar el efecto de la aplicación de fritura al vacío y convencional sobre las variedades de papa para fritura: Premium y Allipacha. Se trabajó con las variedades adquiridas en el CADET de la Universidad Central del Ecuador. Inicialmente se realizó la c...

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Autore principale: Tipán Rojas, Daniela Elizabeth (author)
Natura: bachelorThesis
Lingua:spa
Pubblicazione: 2017
Soggetti:
ALIMENTOS
PAPAS
INGENIERO DE ALIMENTOS
FRITURAS
Accesso online:https://hdl.handle.net/20.500.13066/16676
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