Obtención de la antocianina de la col morada (Brassica oleracea Capitata f. rubra.) mediante el estudio de temperaturas del solvente y tiempos de extracción para la adición en el yogurt.

Obtención de la antocianina de la col morada (Brassica oleracea Capitata f. rubra.) mediante el estudio de temperaturas del solvente y tiempos de extracción para la adición en el yogurt.

Debido a que hay un incremento en la demanda de alimentos naturales, la producción industrialmente práctica y económica de colorantes naturales alimenticios, es una meta deseable para la industria de ingredientes alimenticios. En este trabajo investigativo, se utilizó como materia prima col morada,...

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Bibliographic Details
Main Author: Rosillo Benavides, Joan Ivan (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2012
Subjects:
AGROINDUSTRIA
YOGURT
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
COL MORADA
ANTOCIANINA
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.13066/19088
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