“Influencia de los parámetros, tiempo y temperatura de secado de la harina de chocho (lupinus mutabilis sweet), en las características organolépticas nutricionales de las galletas integrales en la UTE, extensión Santo Domingo”

“Influencia de los parámetros, tiempo y temperatura de secado de la harina de chocho (lupinus mutabilis sweet), en las características organolépticas nutricionales de las galletas integrales en la UTE, extensión Santo Domingo”

El presente trabajo describe el proceso de obtención de harina de chocho implementándola en galletas integrales sustituyendo de esta manera a la harina de trigo, cuyo fin es incrementar el contenido nutricional de dichas galletas. De esta manera estamos industrializando al chocho, dándole valor agre...

Fuld beskrivelse

Saved in:

Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Matute Roman, Mauricio Luiggi (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2014
Fag:	GALLETAS INGENIERIA AGROINDUSTRIAL HARINA DE CHOCHO
Online adgang:	https://hdl.handle.net/20.500.13066/19141
Tags:	Tilføj Tag Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!

Lignende værker

“Influencia de los parámetros, tiempo y temperatura de secado de la harina de chocho (lupinus mutabilis sweet), en las características organolépticas nutricionales de las galletas integrales en la UTE, extensión Santo Domingo”
af: Matute Roman, Mauricio Luiggi
Udgivet: (2014)

Elaboración de Galletas Integrales enriquecidas con Quinua (chenopodium quinoa l.) y Chocho (lupinus mutabilis sweet) edulcoradas con Panela
af: Erazo Sandoval, Jorge Eduardo
Udgivet: (2011)

Obtención de leche de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) vitaminizada y saborizada en la UTE Santo Domingo.
af: Lozada Pacheco, Franklin Elias
Udgivet: (2012)

Obtención de leche de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) vitaminizada y saborizada en la UTE Santo Domingo.
af: Lozada Pacheco, Franklin Elias
Udgivet: (2012)

Formulación, caracterización bromatológica y organoléptica de galletas de harina de amaranto (Amaranthus hipochondriacus) y chocho (Lupinus mutabilis sweet) variedad andino iniap 451 enriquecidas con omega 3 y omega 6 en mujeres en etapa de gestación
af: Angulo Quiñonez, Erika Silvana
Udgivet: (2020)

Elaboración y caracterización de una bebida fermentada y tempeh a partir del chocho (lupinus mutabilis sweet) desamargado por fermentación
af: Cuchipe Chacha, Cristian Israel
Udgivet: (2021)

Elaboración y caracterización de una bebida fermentada y tempeh a partir del chocho (lupinus mutabilis sweet) desamargado por fermentación
af: Cuchipe Chacha, Cristian Israel
Udgivet: (2021)

Utilización del secado por liofilización del chocho (Lupinus mutabilis sweet) y jícama (Pachyrhizus erosus) para desarrollar un suplemento alimenticio.
af: Morocho Aguilar, Karina Jessenia
Udgivet: (2023)

Elaboración artesanal de embutido tipo chorizo, implementando el chocho(lupinus mutabili sweet)
af: Barzola Chilán, Génesis Lisbeth
Udgivet: (2022)

Ecogeografía de la agrobiodiversidad del chocho (Lupinus Mutabilis Sweet.) en el Ecuador
af: Vaca Muñoz, José Luis
Udgivet: (2021)

Estudio bibliográfico de tres tipos de desamargado (tradicional, fermentaciòn y germinaciòn) en diferentes índices de madurez de Chocho (lupinus mutabilis sweet) en dos variedades (andino iniap 450 y guaranguito iniap 451) para determinar su eficacia.
af: Quitio Amangandi, Edgar David
Udgivet: (2020)

Estudio bibliográfico de tres tipos de desamargado (tradicional, fermentaciòn y germinaciòn) en diferentes índices de madurez de Chocho (lupinus mutabilis sweet) en dos variedades (andino iniap 450 y guaranguito iniap 451) para determinar su eficacia.
af: Quitio Amangandi, Edgar David
Udgivet: (2020)

Estudio nutricional del chocho (lupinus mutabilis sweet), sanitación, innovación y propuesta gastronómica
af: Bonifaz Lucero, Eduardo Xavier
Udgivet: (2007)

Estudio nutricional del chocho (lupinus mutabilis sweet), sanitación, innovación y propuesta gastronómica
af: Bonifaz Lucero, Eduardo Xavier
Udgivet: (2007)

Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet)
af: Limones Acosta, Karen Estefanía
Udgivet: (2011)

Creación de cuatro preparaciones a base de chocho (Lupinus mutabilis Sweet)
af: Albacura Gramal, Diana Elizabeth
Udgivet: (2025)

Producción y Comercialización de chocho (Lupinus mutabilis Sweet), en las comunidades del cantón Saraguro, Provincia de Loja
af: Suquilanda Guamán, Félix Ausberto
Udgivet: (2016)

Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet.)
af: Garcia A., Ma. Carolina
Udgivet: (2011)

Estudio del estado del Arte de tres tipos de desamargado (tradicional, fermentación y germinación), de dos Ecotipos de Chocho (lupinus mutabilis sweet) y de dos Índices de madurez, para determinar su factibilidad.
af: Calupiña Jácome, Xavier Alexander
Udgivet: (2020)

Estudio del estado del Arte de tres tipos de desamargado (tradicional, fermentación y germinación), de dos Ecotipos de Chocho (lupinus mutabilis sweet) y de dos Índices de madurez, para determinar su factibilidad.
af: Calupiña Jácome, Xavier Alexander
Udgivet: (2020)

Utilización de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet) en la elaboración de pan
af: Apunte Pinos, German Patricio
Udgivet: (2013)

Diseño de una planta agroindustrial para el desamargado de chocho lupinus mutabilis
af: León Villavicencio, Mayra Jimena
Udgivet: (2017)

Elaboración de un producto alternativo de panificación, a partir de subproductos semielaborados de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet)
af: Cerón Benavides, Andrea Antonieta
Udgivet: (2017)

Utilización del Chocho (lupinus mutabilis Sweet) como antiparasitario gastrointestinal y hepático en Ovinos Mestizos
af: Torres Constante, Lourdes Guadalupe
Udgivet: (2012)

Estudio de la comercialización del chocho desamargado (Lupinus mutabilis Sweet) en el Distrito Metropolitano de Quito
af: Quelal Tapia, María Belén
Udgivet: (2019)

Extracción, Refinación, y Caracterización Físico - Químia y Nutracéutica del Aceite de Chocho (Lupinus mutabilis sweet)
af: Navarrete Parra, Mario Vinicio
Udgivet: (2011)

Diseño de un sistema embebido de clasificación del grano de Lupinus Mutabilis Sweet (chocho) mediante el uso de visión artificial
af: Farinango Tuquerres, Mario David
Udgivet: (2025)

Caracterización nutricional de la harina precocida de chocho (lupinus mutabilis sweet) de dos variedades iniap-450 Andino y ecotipo local.
af: Chávez Mallitasig, Aurora Ximena
Udgivet: (2024)

Diseño de un proceso para el tratamiento y elaboración de leche de chocho (LUPINUS MUTABILIS SWEET)
af: Espol
Udgivet: (2016)

Evaluación in vitro de la Actividad Antifúngica de los Alcaloides del Agua de Cocción del Proceso de Desamargado del Chocho (Lupinus mutabilis Sweet)
af: Coloma Ramírez, Jhojana Mariela
Udgivet: (2010)

Comparación de harina de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet) deshidratada y liofilizada, para la elaboración de pan artesanal
af: Ponce Pinos, Sandra Paola
Udgivet: (2018)

Evaluación in vitro de la Actividad Antimicrobiana de los Alcaloides del Agua de Cocción del Proceso de Desamargado del Chocho (Lupinus mutabilis Sweet)
af: Rodríguez Basantes, Adriana Isabel
Udgivet: (2010)

Formulación de una galleta a partir de harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y trigo (Triticum L.) rellena con mucílago de cacao
af: Cabrera Mera, Víctor Jhoel
Udgivet: (2022)

Diseño de una planta agroindustrial para la producción de alimentos de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet) en Cotopaxi
af: Camposano Jaramillo, Juan Francisco
Udgivet: (2017)

Efecto de la utilización del chocho (Lupinus Mutabilis Sweet) como antiparasitario gastrointestinal en cuyes bajo diferentes tiempos de maceración y cocción
af: Cajas Garzón, Alex Javier
Udgivet: (2008)

Determinación del efecto del desamargado y fermentado en el contenido de compuestos con capacidad antioxidante de tres variedades de chocho (Lupinus mutabilis sweet)
af: García Aguirre, Grace Alejandra
Udgivet: (2018)

Estructuración de Rutas Turísticas Gastronómicas en la provincia de Chimborazo a través del chocho Lupinus mutabilis sweet. como producto con potencial de Denominación de Origen
af: Bastidas Aráuz, María Belén
Udgivet: (2023)

Influencia del chocho (lupinus mutabilis) y carragenina en combinación con carne de pollo en la elaboración de carne para hamburguesa.
af: Marroquín Flores, Jorge Ricardo
Udgivet: (2010)

Evaluación de la estabilidad microbiológica y organoléptica de manjar de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) con dos métodos de conservación, dos edulcorantes y a dos temperaturas
af: Aucancela López, José Carlos
Udgivet: (2019)

Elaboración de una Bebida Fermentada a partir de Lactosuero y Leche de Chocho (lupinus mutabilis sweet) utilizando al Kéfir de Agua como Fermento
af: Caiza Saca, Liliana Esperanza
Udgivet: (2019)