Elaboración de galletas a partir de la harina de placenta de cacao en la UTE Sto. Dgo. 2011.
La presente investigación detalla, la importancia de la utilización de los subproductos generados por las materias primas utilizadas en diferentes procesos en la industria alimenticia. Como es el caso del cacao que tiene como subproducto a la placenta, misma que no ha sido considerada como materia p...
Shranjeno v:
| Glavni avtor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2012
|
| Teme: | |
| Online dostop: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/24394 |
| Oznake: |
Označite
Brez oznak, prvi označite!
|
Označite | Izvleček: | La presente investigación detalla, la importancia de la utilización de los subproductos generados por las materias primas utilizadas en diferentes procesos en la industria alimenticia. Como es el caso del cacao que tiene como subproducto a la placenta, misma que no ha sido considerada como materia prima para la elaboración de diferentes productos. Cabe recalcar que en la actualidad se ha incrementado la siembra del cacao y por ende aumentará la generación de este subproducto, por tal razón se realizó esta investigación, con la finalidad de que sea utilizada la harina de placenta de cacao en la elaboración de galletas. En la obtención de harina de placenta de cacao se empleó el diseño (A x B), por supuesto implementando un DBCA., teniendo como variables: A (Temperatura) y B (Tiempo), las temperaturas a las cuales se sometió la placenta de cacao son: 60°C, 70°C, 80°C, empleando tiempos de: 7h, 8h, 9h, obteniendo como mejor tratamiento 60°C x 7h. En lo posterior a la harina se le realizo los análisis Bromatológicos, microbiológicos y de minerales, para poder determinar su calidad como materia prima, Acorde los resultados obtenidos mediante los análisis realizados se constata efectivamente que la harina de placenta de cacao puede ser utilizada en la elaboración de galletas para lo cual se trabajó con 3 formulaciones, mediante las pruebas de cataciones se tiene que la formula N°1 aceptada. El costo de la harina de placenta de cacao es de $0,17ctv cada funda de 250gr, y costo de las galletas es de $0,11ctv la funda de 50gr, idónea para compartir en familia de degustar de un producto rico en proteína. |
|---|