Efecto de la aplicación de 1-Metilciclopropeno (1-mcp) sobre la calidad postcosecha de la uvilla (Physalis peruviana)

La uvilla (Physalis peruviana) es una fruta exótica andina que es apreciada por sus características organolépticas, nutricionales y funcionales, con posibilidades de crecimiento comercial a tal punto de crear condiciones para la exportación. Sin embargo, el inadecuado manejo pre y postcosecha de los frutos ha limitado su comercialización. Es por este motivo que se ha propuesto como alternativa de conservación de los frutos la aplicación de 1-Metilciclopropeno (1-MCP). En este trabajo el objetivo principal fue determinar el efecto de la aplicación de 1-MCP sobre la calidad postcosecha de la uvilla (Physalis peruviana). Se trataron uvillas orgánicas en estado de madurez 3-4 según la norma INEN-2485, las mismas que fueron cosechadas en el Cantón Pedro Moncayo, provincia de Pichincha. El estudio se dividió en dos etapas: en la primera se realizaron estudios para determinar la dosis efectiva, en donde se aplicó combinaciones de 0.5, 1 y 1.5 µL L-1 de 1-MCP a 6, 12 y 24 horas de aplicación y a una temperatura de 8 °C, posteriormente al tratamiento los frutos fueron almacenados por 35 días a 4 °C incluyendo frutos control. Una vez determinada la dosis efectiva (1µL L-1,12 h) se evaluó la tasa de respiración, producción de etileno, pérdida de peso, índice de daño externo, porcentaje de decaimiento, evolución del color, firmeza, sólidos solubles totales, pH, acidez titulable e índice de madurez. Dentro de los principales efectos favorables obtenidos se incluye la estabilidad en la tasa respiratoria, la disminución de la producción de etileno, reducción de la pérdida de peso, disminución del índice de daño y desarrollo fúngico, además la firmeza de los frutos no se perdió durante su almacenamiento. Por otra parte, el color superficial no presentó cambios significativos durante el almacenamiento. No se evidenció mayores cambios en sólidos solubles, al igual que en acidez titulable, pH y en el índice de madurez (IM). En conclusión, la aplicación de 1-MCP tuvo un efecto favorable en la calidad postcosecha de la uvilla almacenada en refrigeración, ya que retrasó el aparecimiento del pico climatérico, la producción de etileno, la pérdida de firmeza y redujo el desarrollo fúngico de los frutos en un 10% en comparación a los frutos control

• Tác giả chính: Cuaspud Cuaical, Silvana Carolina (author)
• Định dạng: bachelorThesis
• Ngôn ngữ: spa
• Được phát hành: 2017
• Những chủ đề: ALIMENTOS; UVILLAS; INGENIERO DE ALIMENTOS; CULTIVO DE UVILLA
• Truy cập trực tuyến: https://hdl.handle.net/20.500.13066/16613