Creación de un manual sobre manipulación de la carne de res

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Carne y músculos. Transporte y bienestar animal. Proceso de sacrificio. Frío y carne. Instalaciones frigoríficas en mataderos. Calidad de la canal y la carne. Higienización y desinfección. Estudio de campo. Vocabulario. Conclusiones y recomendaciones

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Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Cisneros Cevallos, Efren Daniel (author)
Natura:	masterThesis
Lingua:	spa
Pubblicazione:	2011
Soggetti:	ADMINISTRADOR GASTRONOMICO BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CARNE GASTRONOMIA MANIPULACION DE ALIMENTOS
Accesso online:	https://hdl.handle.net/20.500.13066/11603
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