Comparación del uso de radiación UV-C y ozono sobre la calidad microbiológica de tomate de árbol (Solanum betaceum) mínimamente procesado

El objetivo fue evaluar el uso de la radiación UV-C y atmósfera de ozono sobre la calidad microbiológica de tomate de árbol mínimamente procesado. Los frutos se pelaron con dos técnicas: pelado químico (inmersión en NaOH 8 % / 1 minuto y 30 segundos) y escaldado (inmersión en agua a ebullición / 1 m...

• Glavni avtor: Arcentales Oña, Bryan Omar (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2017
• Teme: ALIMENTOS; OZONO; TOMATE DE ARBOL; INGENIERO DE ALIMENTOS; RADIACION ULTRAVIOLETA
• Online dostop: https://hdl.handle.net/20.500.13066/16727