Obtención de chips de melloco (Ullucus tuberosus) mediante la aplicación de fritura al vacío

Obtención de chips de melloco (Ullucus tuberosus) mediante la aplicación de fritura al vacío

El objetivo de este trabajo fue obtener chips de melloco (Ullucus tuberosus) mediante la aplicación de fritura al vacío; para obtener este snack se utilizó la variedad Caramelo, con codificación ECU-9108, de la localidad Galo Rumi, provincia de Chimborazo. Primero se caracterizó fisicoquímicamente l...

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Bibliographic Details
Main Author: Muñoz Bonilla, Sofía Carolina (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2017
Subjects:
ALIMENTOS
INGENIERO DE ALIMENTOS
MELLOCO
FRITURAS
Online Access:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16615
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