Estudio investigativo del ají, análisis de sus propiedades y nuevas recetas para la cocina
En la gastronomía ecuatoriana el ají es usado como condimento o preparado como salsa para acompañar platos fuertes, entradas y bocaditos de sal ,no es utilizado como un ingrediente básico dentro de las recetas , ya que por su sensación picante muy pocos se atreven a fusionar sabores y texturas con e...
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| Main Author: | |
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/16110 |
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Add Tag | Summary: | En la gastronomía ecuatoriana el ají es usado como condimento o preparado como salsa para acompañar platos fuertes, entradas y bocaditos de sal ,no es utilizado como un ingrediente básico dentro de las recetas , ya que por su sensación picante muy pocos se atreven a fusionar sabores y texturas con este ancestral fruto. En Ecuador existe muchas variedades de ají, pero no todas son comercializadas, en los mercados hay una venta reducida y limitada de dichas variedades. Además se desconoce las propiedades y beneficios del consumo de ají. En la actualidad la gastronomía ha evolucionado y los clientes son más exigentes a la hora de comer. Existe la necesidad de innovar recetas con este producto, aprovechando sus propiedades culinarias como color, sabor y aroma. |
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