Estudio investigativo del ají, análisis de sus propiedades y nuevas recetas para la cocina

En la gastronomía ecuatoriana el ají es usado como condimento o preparado como salsa para acompañar platos fuertes, entradas y bocaditos de sal ,no es utilizado como un ingrediente básico dentro de las recetas , ya que por su sensación picante muy pocos se atreven a fusionar sabores y texturas con e...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Sanchez Hinojosa, Maria Fernanda (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2016
Subjects:
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.13066/16110
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:En la gastronomía ecuatoriana el ají es usado como condimento o preparado como salsa para acompañar platos fuertes, entradas y bocaditos de sal ,no es utilizado como un ingrediente básico dentro de las recetas , ya que por su sensación picante muy pocos se atreven a fusionar sabores y texturas con este ancestral fruto. En Ecuador existe muchas variedades de ají, pero no todas son comercializadas, en los mercados hay una venta reducida y limitada de dichas variedades. Además se desconoce las propiedades y beneficios del consumo de ají. En la actualidad la gastronomía ha evolucionado y los clientes son más exigentes a la hora de comer. Existe la necesidad de innovar recetas con este producto, aprovechando sus propiedades culinarias como color, sabor y aroma.