Cadena de valor en el faenamiento de bovinos en el camal municipal de Santo Domingo
El objetivo de este trabajo fue estudiar la cadena de valor en el faenamiento de bovinos en el Camal Municipal de Santo Domingo, mediante el análisis de cada eslabón, desde el ingreso del animal al matadero hasta su comercialización. Se aplicó la metodología de Value Links, la cual dio la secuencia...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
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| Μορφή: | bachelorThesis |
| Γλώσσα: | spa |
| Έκδοση: |
2015
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/14284 |
| Ετικέτες: |
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Προσθήκη ετικέτας | Περίληψη: | El objetivo de este trabajo fue estudiar la cadena de valor en el faenamiento de bovinos en el Camal Municipal de Santo Domingo, mediante el análisis de cada eslabón, desde el ingreso del animal al matadero hasta su comercialización. Se aplicó la metodología de Value Links, la cual dio la secuencia que permitió tener un mejor análisis de la cadena de valor a través de la búsqueda de información a nivel macro, se identificaron los actores por eslabones de esta cadena, productores, mayoristas, transformadores y comercializadores. Identificando a los mayoristas o intermediarios como agentes innecesarios dentro de esta cadena. Además permitió visualizar el estado del mapeo de cada proceso, la infraestructura, los equipos y procedimientos en el faenamiento. La cadena de valor referida, dentro del proceso en el Camal de Santo Domingo mostró tres actividades de línea: el registro y control del ganado, el faenamiento y el control y distribución de la carne en canal; y dos actividades de apoyo: la gestión administrativa y la gestión de calidad. Se realizó entrevistas al personal del Camal Municipal de Santo Domingo, al área administrativa y al área operativa. La metodología aplicada permitió usar indicadores prioritarios de la cadena de valor, se evaluó con una escala de 0 a 2; en dónde 0 corresponde al no cumplimiento y 2 al cumplimiento; y el valor asignado cuando existió observaciones se consideró el número 1, y además se consideró a 0 y 1 como los indicadores que necesitan mayor atención. De los resultados obtenidos se desarrolló la estrategia de mejora en el Camal Municipal de Santo Domingo, se consideró que por cada aspecto o eslabón, la implementación de mejoras en: el transporte de ganado, faenamiento, salida de canales, industrialización, tratamiento de desechos, impacto ambiental y la comercialización facilitando el manejo de las condiciones para incrementar las ventajas en la producción, innovación, comercialización interna y externa, el manejo zoosanitario y ambiental, la infraestructura de faenamiento, el acceso a información y la capacitación. |
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