Los quesos de pasta enmohecida o bleu en su denominación francés de origen (AOC - DOP) las principales características organolépticas que intervienen para su correcta manipulación y aplicación gastronómica

Introducción. Marco conceptual. Metodología. Resultados y análisis. Propuesta gastronómica. Evaluación sensorial. Conclusiones y recomendaciones

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Pereira Murgueytio, Paulo Esteban (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2011
Matèries:	GASTRONOMIA QUESOS RECETAS DE COCINA TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
Accés en línia:	https://hdl.handle.net/20.500.13066/12994
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Descripció
Sumari:	Introducción. Marco conceptual. Metodología. Resultados y análisis. Propuesta gastronómica. Evaluación sensorial. Conclusiones y recomendaciones

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