“Elaboración de un producto alimenticio funcional gelificado, de maracuyá y zanahoria con propiedades probióticas para mejorar las cualidades nutricionales del alimento en la UTE Santo Domingo, 2012”
El presente trabajo fue realizado en la Universidad Tecnológica Equinoccial, que tuvo por objetivo elaborar un alimento funcional gelificado de maracuyá y zanahoria con el fin de presentar una nueva alternativa para el consumo de fruta y hortaliza en un mismo producto, el desarrollo de la investigac...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
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| Formatua: | bachelorThesis |
| Hizkuntza: | spa |
| Argitaratua: |
2013
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/19127 |
| Etiketak: |
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Etiketa erantsi | Gaia: | El presente trabajo fue realizado en la Universidad Tecnológica Equinoccial, que tuvo por objetivo elaborar un alimento funcional gelificado de maracuyá y zanahoria con el fin de presentar una nueva alternativa para el consumo de fruta y hortaliza en un mismo producto, el desarrollo de la investigación implico además desarrollar el proceso para la elaboración del alimento con probiótico, examinar las características físicas y determinar la factibilidad financiera de la producción del alimento probiótico. En la obtención del producto gelificado de maracuyá, zanahoria con probiótico se aplicó un arreglo factorial AxBxC (3x3x2), implementando un DBCA con 3 repeticiones, siendo las variables A (porcentaje de zanahoria), B (porcentaje de maracuyá) y C (porcentaje de probiótico), utilizando el 25% de zanahoria, 5% de maracuyá y el 0.5% de probiótico incubando a 40°C por tres horas, al producto se le realizó análisis de °Brix, ph, acidez, análisis organolépticos. El producto alimenticio funcional gelificado resulto ser apto para los Lactobacillus acidophilus pues las colonias se mantuvieron viables, sobre los niveles mínimos recomendables, para considerar al producto como probiótico, además los costos de producción aumentaron debido a la adquisición del cultivo probiótico. Un alimento se considera funcional porque, además de destacar en sus propiedades nutritivas, contiene algunos elementos que al consumirlos diariamente en una dieta equilibrada contribuye a mantener o mejorar nuestro estado de salud y bienestar. |
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