Estudio de las propiedades físico-químicas y sensoriales del chocolate a partir del cacao fino de aroma con diferentes tiempos de fermentación
El proceso productivo del chocolate y del cacao ha sido ampliamente estudiado ya que cada uno de estos procesos influye de gran manera en la obtención de un producto de calidad. La fermentación no es la excepción. En el campo, el cacao fino de aroma, al igual que cualquier otra variedad, se fermenta...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/14279 |
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