Propuesta y experimentación de un manual de capacitación con técnicas de preparación culinaria ideales para la gastronomía ecuatoriana

Propuesta y experimentación de un manual de capacitación con técnicas de preparación culinaria ideales para la gastronomía ecuatoriana

Introducción. Historia de la gastronomía ecuatoriana. Principales técnicas y métodos de preparación en la gastronomía ecuatroiana. Materia prima de la gastronomía ecuatoriana. Manual de enseñanza de cocina ecuatoriana. Diagnóstico de la situación profesional del personal de cocina. Elaboración de pl...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Castro Cadena, Freddy Roberto (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2004
Matèries:	COMIDA ECUATORIANA ECUADOR GASTRONOMIA
Accés en línia:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/12932
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