Propuesta de un manual práctico para la técnica de cocina al vacío orientado a los estudiantes de la carrera de gastronomía de la Universidad Tecnológica Equinoccial
La Gastronomía ecuatoriana ha tenido un gran avance tanto cultural como tecnológico, la cocina al vacío no es nueva, en el país esta técnica se aplica a menor escala, en establecimientos grandes y en la industria alimentaria, Los institutos y universidades que imparten cursos de gastronomía están ap...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2017
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/16213 |
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