Propuesta de un manual de BPM para el restaurante de la empresa Eco Lodge La Torre ubicado en la Reserva Cotacachi Cayapa sector Salto del Tigre

Esta investigación se realizó con el fin de estudiar y aplicar las buenas prácticas de manufactura y sistemas de calidad y procesamiento de alimentos, los cuales servirán al personal de la “Reserva Ecolodge”, para la correcta producción de alimentos y el correcto manejo de procesos dentro del establecimiento. Al Implementa un manual de buenas prácticas de manufactura de forma eficaz para las operaciones que se realizan dentro del establecimiento y su correcta higiene, asegurarán la inocuidad de los alimentos elaborados allí. Se realizara un diagnostico situacional, analizando los puntos fuertes y los críticos que deben ser cambiados dentro de los procesos de la empresa, para mejorar los métodos y técnicas al momento de manipular alimentos desde la recepción hasta el almacenamiento y servicio de los mismo. Determinando que la reserva debe implementar un manual para mejorar con sus procesos, ayudando a los empleados a conocer y manejar los métodos adecuados para manipular alimentos, mantener instalaciones limpias, tener una buena higiene y mejorando la calidad de sus productos. Este manual facilita la aplicación tanto de las normas happa como las buenas prácticas de manufactura, para el conocimiento de los empleados y el correcto manejo de los mismos.

• Hoofdauteur: Osorio Ochoa, Andrés Antonio (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2017
• Onderwerpen: GASTRONOMIA; RESTAURANTES; ADMINISTRADOR GASTRONOMICO; BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
• Online toegang: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16231