Estudio investigativo del pastillaje y su aplicabilidad en la pastelería

Estudio investigativo del pastillaje y su aplicabilidad en la pastelería

Introducción. Planteamiento del problema. Generalidades y técnicas de la elaboración del pastillaje. Tipos de masas para cubrir y modelar glases y decoraciones. Investigación del mercado. Nueva propuesta de masas. Focus group. Conclusiones y recomendaciones

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Viteri Tipan, Ana Estefania (author)
Format:	masterThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2013
Fag:	ADMINISTRADOR GASTRONOMICO GASTRONOMIA PASTELERIA PASTILLAJE
Online adgang:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11753
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