Propuesta de pre factibilidad de un establecimiento que oferte productos a base de chocolate ecuatoriano en el sector norte de la Ciudad de Quito

Ecuador es uno de los productores más reconocidos de cacao a nivel mundial, su cultivo se centra principalmente en la región costa del país, el clima favorece al óptimo desarrollo de las plantaciones, existe una superficie aproximada de 263800 hectáreas de cultivo de dicho fruto y actualmente cuenta con dos variedades principales de cultivo las cuales son el Nacional y el CCN51. (Jiménez, 2014) El primero es utilizado en la elaboración de los mejores y más finos chocolates en el mundo, mientras que el cacao CCN51 es la variedad más productiva para manteca de cacao. Entre los principales países que compran el cacao en grano ecuatoriano están: Estados Unidos, México, Holanda y Alemania, mientras que los países de destino para los semielaborados como manteca, la torta y el licor son Chile, Estados Unidos, Perú y Colombia. (Asociacion Nacional de Exportadores de Cacao, 2014) En la ciudad de Quito el consumo de chocolate tiene una gran acogida por parte de los consumidores pero existen pocos establecimientos que ofrezcan productos a base de chocolate ecuatoriano, esto se debe al escaso emprendimiento por parte de los ecuatorianos y los costos altos de la materia prima ya que actualmente el precio del cacao en el mercado mundial está en $3110 cada tonelada. (Asociacion Nacional de Exportadores de Cacao, 2014) En la capital hay un limitado conocimiento de la alta calidad y el buen sabor del chocolate ecuatoriano debido a la poca investigación que se da al chocolate ecuatoriano dentro del país, por ende genera una mínima comercialización del producto terminado y los agricultores se enfocan más en la exportación de la materia prima para diferentes partes del mundo. Por esto instituciones como el INIAP, el Ministerio Coordinador de Patrimonio Y EL MAGAP han creado en los últimos años programas de desarrollo para personas que se dedican al cultivo de cacao y otros productos como el café. (MAGAP, 2013) Para el campo gastronómico la creación de nuevas propuestas para consumir el chocolate ecuatoriano es importante y promover el consumo de productos terminados elaborados a base de este género se da nueva apertura para la utilización de productos cultivados y fabricados en el país. De esta forma se desea poner en marcha lo que dice el objetivo número diez del Plan Nacional del Buen Vivir en donde se propone “Impulsar la transformación de la matriz productiva” mediante la creación de un establecimiento que permitirá una continua producción de preparaciones en base al chocolate y así llevar a cabo una elaboración de productos terminados con uno de los mejores chocolates del mundo, generando fuentes de empleo en la ciudad y creando nuevos ingresos para el país. (SENPLADES, 2013)

• Autor principal: Freire Cordova, Rossana Lucia (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2017
• Assuntos: CACAO; CHOCOLATE; RECETAS DE COCINA; ADMINISTRADOR GASTRONOMICO
• Acesso em linha: https://hdl.handle.net/20.500.13066/16195