Investigación de la cocina tradicional ecuatoriana del cantón Tulcán de la provincia de Carchi y propuesta de creación de un restaurante especializado en técnicas ancestrales culinarias

Introducción. Comidas típicas. La comida tradicional Carchense. Brief de la Provincia del Carchi. Comunidades existentes en el área de estudio. Equipamiento y utensillos ancestrales utilizados en la cocina ecuatoriana. Ingredientes, productos, platillos, utensillos específicos por plato. Medidas de salvaguardia y propuesta de creación de un restaurante especializado. Conclusiones y recomendaciones.

• Autore principale: Navarrete Fuertes, Juan Andres (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2012
• Soggetti: COCINA ECUATORIANA; GASTRONOMIA ECUATORIANA; HOTELERIA; INGENIERO EN GESTION HOTELERA; RESTAURANTE
• Accesso online: https://hdl.handle.net/20.500.13066/13055