Investigación del maracuyá, beneficios nutricionales y su aplicación en la pastelería y repostería

Investigación del maracuyá, beneficios nutricionales y su aplicación en la pastelería y repostería

Generalidades. Aspectos nutricionales del maracuyá y sus beneficios. Investigación de campo. Técnicas de pastelería y repostería clásicas. Propuesta gastronómica para el maracuyá. Focus group. Conclusiones y recomendaciones. Bibliografía. Anexos

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Bibliographic Details
Main Author: Melo Vasco, Erika Germania (author)
Format: masterThesis
Language:spa
Published: 2012
Subjects:
ADMINISTRADOR GASTRONOMICO
GASTRONOMIA
MARACUYA
PASTELERIA
RECETAS DE COCINA
REPOSTERIA
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.13066/11739
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Summary:Generalidades. Aspectos nutricionales del maracuyá y sus beneficios. Investigación de campo. Técnicas de pastelería y repostería clásicas. Propuesta gastronómica para el maracuyá. Focus group. Conclusiones y recomendaciones. Bibliografía. Anexos

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