Aplicación del aceite esencial de mandarina en uvilla orgánica (Physalis peruviana) como tratamiento poscosecha
Los aceites esenciales se han convertido en una alternativa natural al uso de compuestos químicos y sintéticos para controlar pérdidas poscosecha. La uvilla es un fruto andino muy apetecido por sus propiedades medicinales y agradable sabor, sin embargo su producción se ve afectada por plagas y enfer...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
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| Formatua: | bachelorThesis |
| Hizkuntza: | spa |
| Argitaratua: |
2016
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/14315 |
| Etiketak: |
Etiketa erantsi
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Etiketa erantsi | Gaia: | Los aceites esenciales se han convertido en una alternativa natural al uso de compuestos químicos y sintéticos para controlar pérdidas poscosecha. La uvilla es un fruto andino muy apetecido por sus propiedades medicinales y agradable sabor, sin embargo su producción se ve afectada por plagas y enfermedades, causadas principalmente por hongos. En este trabajo de investigación se seleccionó aceite esencial de mandarina para su aplicación en uvilla orgánica como tratamiento poscosecha, y se evaluó el efecto sobre el fruto a través de ensayos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. Para determinar la concentración mínima inhibitoria (CMI) del aceite esencial (AE) de mandarina sobre la microflora de uvilla se realizó un ensayo in vitro, y se usaron distintas concentraciones de AE (0%; 2,5 %; 5%; 7,5%; 10%; 20%), se seleccionó la concentración que presentó mayor efectividad antibacteriana y antifúngica. La dosis seleccionada fue aplicada con un atomizador estéril sobre frutos de uvilla sanos en bandejas chamshells y se almacenaron a temperatura ambiente, se realizaron análisis de pérdida de peso, índice de daño (ID), tasa de respiración (TR), resistencia a la penetración y análisis microbiológicos (bacterias, mohos y levaduras). Todos los análisis se realizaron por triplicado y durante 13 días de almacenamiento a temperatura ambiente. Se realizó una prueba de aceptabilidad sensorial (usando una escala hedónica) en 100 consumidores habituales de uvilla. No se encontró diferencia significativa en los halos de inhibición formados por las concentraciones de 2,5 y 5% de AE y las muestras control. El uso de una concentración del 20% de AE produjo los mayores halos de inhibición para bacterias, mohos y levaduras (flora nativa de la uvilla orgánica), por lo que se seleccionó ésta concentración como CMI. A lo largo del estudio no se encontró diferencia significativa entre las muestras control y tratadas (20% AE) en los parámetros físicos evaluados durante el almacenamiento (pérdida de peso, ID, resistencia a la penetración y TR). El AE de mandarina (20%) retrasó el crecimiento de bacterias durante los primeros días de almacenamiento y redujo el desarrollo de mohos al final del almacenamiento con respecto al grado de aceptabilidad global, las dos muestras control y 20% AE no presentaron diferencias significativas (p<0.05). El análisis global de resultados indica que el uso del aceite esencial de mandarina retrasa el crecimiento de mohos y levaduras permitiendo mantener los frutos de uvilla sin capuchón con mejor apariencia durante más tiempo de almacenamiento a temperatura ambiente sin alterar sus características organolépticas. |
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