Determinación de la vida útil sensorial de chips de mashua (Tropaeolum tuberosum) fritos al vacío

Determinación de la vida útil sensorial de chips de mashua (Tropaeolum tuberosum) fritos al vacío

La vida útil de los alimentos tipo snack depende de factores intrínsecos como el contenido y calidad de grasa, humedad, actividad de agua y otros que pueden reaccionar con factores externos como la temperatura, la luz, o la humedad relativa y generar reacciones de degradación del alimento afectando...

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Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Santillan Cornejo, Fresia Tatiana (author)
Formáid:	bachelorThesis
Teanga:	spa
Foilsithe / Cruthaithe:	2015
Ábhair:	INDUSTRIA ALIMENTARIA INGENIERO DE ALIMENTOS PLANTAS COMESTIBLES FRITURAS
Rochtain ar líne:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/14291
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

Determinación de la vida útil sensorial de chips de mashua (Tropaeolum tuberosum) fritos al vacío
de réir: Santillan Cornejo, Fresia Tatiana
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Estudio del proceso para la obtención de chips salados de Mashua
de réir: Pillajo Garcia, Juan Pablo
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Estudio del proceso para la obtención de chips salados de Mashua
de réir: Pillajo Garcia, Juan Pablo
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Obtención de rodajas fritas "Chips" de mashua (tropacolum tuberosum) aplicando la tecnología de fritura
de réir: Quelal Tapia, Maria Belen
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Obtención de rodajas fritas "Chips" de mashua (tropacolum tuberosum) aplicando la tecnología de fritura
de réir: Quelal Tapia, Maria Belen
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

OBTENCION DE PRODUCTOS TIPO APERITIVO (SNACK) DE MASHUA (TROPAOLUM TUBEROSUM) MEDIANTE LA APLICACION DE FRITURA AL VACIO
de réir: Serrano Gaibor, Veronica Yessenia
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

OBTENCION DE PRODUCTOS TIPO APERITIVO (SNACK) DE MASHUA (TROPAOLUM TUBEROSUM) MEDIANTE LA APLICACION DE FRITURA AL VACIO
de réir: Serrano Gaibor, Veronica Yessenia
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Obtención de chips de frutilla (fragaria vesca) aplicando fritura al vacío
de réir: De La Torre Arteaga, Juan Sebastian
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Obtención de chips de frutilla (fragaria vesca) aplicando fritura al vacío
de réir: De La Torre Arteaga, Juan Sebastian
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Obtención de chips de papa china (colocasia esculenta) aplicando fritura al vacío
de réir: Gomez Rengifo, Karen Alexandra
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Obtención de chips de papa china (colocasia esculenta) aplicando fritura al vacío
de réir: Gomez Rengifo, Karen Alexandra
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Efecto de la fritura a presión reducida en el contenido de antioxidantes de mashua (tropaelum tuberosum)
de réir: Perez Zambrano, Carlos Andres
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Efecto de la fritura a presión reducida en el contenido de antioxidantes de mashua (tropaelum tuberosum)
de réir: Perez Zambrano, Carlos Andres
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Bombones rellenos de mashua (tropaeolum tuberosum) deshidratados por ósmosis
de réir: Garzon Vasco, Maria Belen
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Bombones rellenos de mashua (tropaeolum tuberosum) deshidratados por ósmosis
de réir: Garzon Vasco, Maria Belen
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Obtención de chips de cebolla perla (allium cepa l.) aplicando fritura vacío
de réir: Garces Contreras, Valeria Geoconda
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Obtención de chips de cebolla perla (allium cepa l.) aplicando fritura vacío
de réir: Garces Contreras, Valeria Geoconda
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Obtención de chips de melloco (Ullucus tuberosus) mediante la aplicación de fritura al vacío
de réir: Muñoz Bonilla, Sofía Carolina
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Obtención de chips de melloco (Ullucus tuberosus) mediante la aplicación de fritura al vacío
de réir: Muñoz Bonilla, Sofía Carolina
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Estudio del efecto de la fritura al vació vacío sobre los atributos de calidad de chips de para nativa
de réir: Untuña Ronquillo, Paulina Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Estudio del efecto de la fritura al vació vacío sobre los atributos de calidad de chips de para nativa
de réir: Untuña Ronquillo, Paulina Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Evaluación de la cinética del color durante el proceso de fritura al vacío de la papa (solanum tuberosum)
de réir: Cueva Sevilla, Mauricio Xavier
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Evaluación de la cinética del color durante el proceso de fritura al vacío de la papa (solanum tuberosum)
de réir: Cueva Sevilla, Mauricio Xavier
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Composición quíica y capacidad antioxidante de dos variedades mashua (tropaeolum tuberosum): amarilla chaucaha y zapallo
de réir: Paucar Anasi, Sonia Anabel
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Composición quíica y capacidad antioxidante de dos variedades mashua (tropaeolum tuberosum): amarilla chaucaha y zapallo
de réir: Paucar Anasi, Sonia Anabel
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Estudio del efecto de un recubrimiento con carboximetil celulosa (CMC) en el contenido de aceite absorbido en rodajas de plátano verde dominico (musa paradisíaca ssp) durante el proceso de fritura
de réir: Najera Gomez, Lucila Del Rosario
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Estudio del efecto de un recubrimiento con carboximetil celulosa (CMC) en el contenido de aceite absorbido en rodajas de plátano verde dominico (musa paradisíaca ssp) durante el proceso de fritura
de réir: Najera Gomez, Lucila Del Rosario
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Caracterización de la mashua (tropaeolum tuberosum c.) en el Ecuador
de réir: Samaniego Pantoja, Luis Alberto
Foilsithe / Cruthaithe: (2010)

Caracterización de la mashua (tropaeolum tuberosum c.) en el Ecuador
de réir: Samaniego Pantoja, Luis Alberto
Foilsithe / Cruthaithe: (2010)

Aplicación de fritura al vacío y convencional en dos variedades de papa (Solanum tuberosum) para fritura: premium y allipacha
de réir: Tipán Rojas, Daniela Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Aplicación de fritura al vacío y convencional en dos variedades de papa (Solanum tuberosum) para fritura: premium y allipacha
de réir: Tipán Rojas, Daniela Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Estudio de la utilización de la harina de mashua (tropaeolum tuberosum) en la obtención del plan de molde
de réir: Guerra Ludeña, Andrea Analy
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Estudio de la utilización de la harina de mashua (tropaeolum tuberosum) en la obtención del plan de molde
de réir: Guerra Ludeña, Andrea Analy
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Elaboración de rodajas de camote (Ipomoea batatas) aplicado fritura al vacío
de réir: Herrera Jacome, Karen Vanessa
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Elaboración de rodajas de camote (Ipomoea batatas) aplicado fritura al vacío
de réir: Herrera Jacome, Karen Vanessa
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Elaboración de rodajas fritas de piña (ananás comosus) aplicando fritura al vacío
de réir: Alvarez Rivadeneira, Carla Rubi
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Elaboración de rodajas fritas de piña (ananás comosus) aplicando fritura al vacío
de réir: Alvarez Rivadeneira, Carla Rubi
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Aplicación de la fritura de vacío para la obtención de bocaditos de berenjena (solanum melogena)
de réir: Pozo Jimenez, Manuel Francisco
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Aplicación de la fritura de vacío para la obtención de bocaditos de berenjena (solanum melogena)
de réir: Pozo Jimenez, Manuel Francisco
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Caracterización fisicoquímica y sensorial de chips de plátano (Musa paradisiaca) y yuca (Manihot esculenta) para la reactivación económica post-COVID del Cantón Arajuno
de réir: Narváez Enríquez, María José
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)