Determinación de la vida útil sensorial de chips de mashua (Tropaeolum tuberosum) fritos al vacío

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La vida útil de los alimentos tipo snack depende de factores intrínsecos como el contenido y calidad de grasa, humedad, actividad de agua y otros que pueden reaccionar con factores externos como la temperatura, la luz, o la humedad relativa y generar reacciones de degradación del alimento afectando...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Santillan Cornejo, Fresia Tatiana (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2015
Fag:	INDUSTRIA ALIMENTARIA INGENIERO DE ALIMENTOS PLANTAS COMESTIBLES FRITURAS
Online adgang:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/14291
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