Desarrollo y evaluación de la influencia de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de papa china (Colocasia esculenta) en la calidad de pasta
El objetivo de este trabajo fue elaborar una pasta con la sustitución parcial de harina de trigo por harina de papa china (Colocasia esculenta) y evaluar la calidad de la misma. Se realizó la caracterización fisicoquímica de las harinas utilizadas con análisis de humedad, acidez titulable, pH, índic...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/14344 |
| Tags: |
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