Elaboración de un botón paisa incorporando harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) yema de huevo como sustancia de relleno

Elaboración de un botón paisa incorporando harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) yema de huevo como sustancia de relleno

Se evaluó el efecto de la incorporación de harina de papa nativa (Tuberosum andigenum) conocida como variedad “Yh” sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el botón paisa. Se realizaron cuatro formulaciones que fueron: la formulación FC carne de res 55 %, carne de c...

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser: Silva López, Ximena Alexandra (author)
Format: bachelorThesis
Sprache:spa
Veröffentlicht: 2017
Schlagworte:
ALIMENTOS
EMBUTIDOS
PAPA
INGENIERO DE ALIMENTOS
HARINAS
Online Zugang:https://hdl.handle.net/20.500.13066/16706
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