Efecto de los procesos de secado y cocción sobre la composición química y capacidad antioxidante de dos variedades de oca (Oxalis tuberosa): K´ellu Qayara y Sauciri

Efecto de los procesos de secado y cocción sobre la composición química y capacidad antioxidante de dos variedades de oca (Oxalis tuberosa): K´ellu Qayara y Sauciri

La oca (Oxalis tuberosa) es un tubérculo de forma elíptica y de colores atrayentes, endémico de los Andes, de sabor amargo o dulce, este último “endulzado” tradicionalmente “al sol”. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del secado y cocción sobre la composición química y capacidad...

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Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Simbaña Collaguazo, Esthela Geovanna (author)
Materyal Türü:	bachelorThesis
Dil:	spa
Baskı/Yayın Bilgisi:	2016
Konular:	INDUSTRIA ALIMENTARIA TUBERCULOS INGENIERO DE ALIMENTOS ANTIOXIDANTES
Online Erişim:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/21452
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Efecto de los procesos de secado y cocción sobre la composición química y capacidad antioxidante de dos variedades de oca (Oxalis tuberosa): K´ellu Qayara y Sauciri
Yazar:: Simbaña Collaguazo, Esthela Geovanna
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