Investigación de la cocina ancestral ecuatoriana en la Comunidad Siona, de los cantones Lago Agrio, Cascales y Gonzalo de la provincia de Sucumbíos y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda

Investigación de la cocina ancestral ecuatoriana en la Comunidad Siona, de los cantones Lago Agrio, Cascales y Gonzalo de la provincia de Sucumbíos y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda

Introducción. Brief de la Provincia de Sucumbios. Comunidades existentes en el área de estudio. Equipamiento y utensillos ancestrales utilizados en la cocina ecuatoriana. Ingredientes, productos, platillos, utensillos específicos. Medidas de salvaguardia y propuesta de creación de un restaurante esp...

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Bibliographic Details
Main Author: Castillo Segovia, Michael Xavier (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2012
Subjects:
COCINA ECUATORIANA
HOTELERIA
INGENIERO EN GESTION HOTELERA
PROVINCIA DE SUCUMBIOS
RESTAURANTES
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.13066/13095
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Description
Summary:Introducción. Brief de la Provincia de Sucumbios. Comunidades existentes en el área de estudio. Equipamiento y utensillos ancestrales utilizados en la cocina ecuatoriana. Ingredientes, productos, platillos, utensillos específicos. Medidas de salvaguardia y propuesta de creación de un restaurante especializado en cocina ancestral. Conclusiones y recomendaciones

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