Investigación de la cocina ancestral ecuatoriana en la Comunidad Tolita y la Comunidad Cayapas de los cantones San Lorenzo y Eloy Alfaro de la provincia de Esmeraldas, y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. DATOS GENERALES DE LA PROVINCIA. COMUNIDAD CHACHI - CAYAPAS Y LA TOLITA. EQUIPAMENTO Y UTENSILLOS ANCESTRALES UTILIZADOS EN LA COCINA ECUATORIANA D ELA PROVINCIA DE ESMERALDAD, EN LOS CANTONES SAN LORENZO Y ELOY ALFARO. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION. ELABORACION DE PLATOS TIPOS DE ESMERALDAS, INGREDIENTES, PROCESOS DE ELABORACION. PROPUESTA DE CREACION DE UN RESTAURANTE ESPECIALIZADO EN COCINA ANCESTRAL ECUATORIANA. Y MEDIDAS EN SALVAGUARDIA. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL. COCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• מחבר ראשי: Gualotuña Noroña, Dayana Cristina (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2013
• נושאים: COCINA ECUATORIANA; COMUNIDAD CAYAPAS; COMUNIDAD TOLITA; GASTRONOMIA ECUATORIANA; HOTELERIA; INGENIERO EN GESTION HOTELERA
• גישה מקוונת: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/13129