Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas

Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas

El presente estudio se realizó en la Fábrica de Chocolates Amazonas, con el objetivo de estandarizar el proceso de obtención de licor de cacao. Se inició con un diagnóstico de la situación inicial, donde se pudo identificar que el proceso tenía una duración aproximada de 4.8 horas, y un rendimiento...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Cortez Elizalde, Maria Olimpia (author)
Định dạng:	bachelorThesis
Ngôn ngữ:	spa
Được phát hành:	2018
Những chủ đề:	ALIMENTOS CACAO CHOCOLATES LICORES INGENIERO DE ALIMENTOS
Truy cập trực tuyến:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16744
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Implementación y definición de parámetros óptimos de operación de línea de producción de licor de cacao variedad fino de aroma para la empresa VALENCORP Cía. Ltda.
Bằng: Valenzuela León, Fernando Javier
Được phát hành: (2017)

Propuesta de diseño de un proceso de producción para obtener manteca de cacao y polvo de cacao en la empresa La Leyenda del Chocolate, Chocoleyenda Cía. Ltda
Bằng: Vaca Román, Ana Gabriela
Được phát hành: (2017)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
Bằng: Guerrero Alban, Benner Ivan
Được phát hành: (2006)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
Bằng: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Được phát hành: (2013)

Estudio de las propiedades físico-químicas y sensoriales del chocolate a partir del cacao fino de aroma con diferentes tiempos de fermentación
Bằng: Tamayo Ortega, Guillermo Elias
Được phát hành: (2015)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
Bằng: Buenaño Benalcázar, Roger
Được phát hành: (2011)

Proceso artesanal de transformación de theobroma cacao nacional fino de aroma en chocolate a diferentes porcentajes de concentración con alimentos deshidratados
Bằng: Realpe Narváez, Fredy Daniel
Được phát hành: (2024)

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra
Bằng: Párraga Sabando, Estefanía Mercedes
Được phát hành: (2014)

Diagnóstico y propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura para una empresa chocolatera enfocada a su producto licor de cacao
Bằng: Vera Cedeño, Regnier José
Được phát hành: (2015)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
Bằng: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Được phát hành: (2015)

Determinación de la calidad sensorial de árboles élites de cacao nacional
Bằng: Garcia Subiaga Bianca Tairy
Được phát hành: (2024)

Evaluación del comportamiento del polirricinoleato de poliglicerol en los sucedáneos del chocolate
Bằng: Celi Celi, Jessica Maribel
Được phát hành: (2015)

Formulación de chocolate para impresora 3D
Bằng: Palacios Luna, Alexandra Raquel
Được phát hành: (2019)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
Bằng: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Được phát hành: (2024)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
Bằng: Bravo Franco, Kerly Johanna
Được phát hành: (2020)

Obtención de barra de chocolate enriquecida con snack de cáscaras de naranja y mandarina
Bằng: Mero Cedeño, Eugenia Monserrate
Được phát hành: (2019)

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.
Bằng: Chica Guerrero, Gema María
Được phát hành: (2021)

Análisis de los requisitos técnicos y de evaluación de la conformidad que regulan las importaciones de la Unión Europea. Caso: chocolate en barra elaborado con cacao fino de aroma, finca Samay
Bằng: Lara Narváez, Diego Alejandro
Được phát hành: (2021)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
Bằng: Espol
Được phát hành: (2016)

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
Bằng: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Được phát hành: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
Bằng: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Được phát hành: (2021)

Diseño y construcción de un sistema automatizado de extracción de chocolate a partir del grano de cacao
Bằng: Lozada Casco, Paul Andre
Được phát hành: (2016)

Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de figuras hechas a base de chocolates, ubicada en el sector norte de Quito
Bằng: Narcisa Consuelo, Fajardo Rodríguez
Được phát hành: (2015)

Propuesta de un plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de barras de chocolate con cacao fino
Bằng: Posso Paz y Miño, María José
Được phát hành: (2015)

Creación de un establecimiento de producción y expendio de productos a base de chocolate localizado en ciudad de Guayaquil
Bằng: Campaña Naranjo, Emilio
Được phát hành: (2011)

Plan de negocios para la exportación de chocolates aromatizados con pájaro azul a China a través de la empresa El Salinerito durante el periodo 2014-2023
Bằng: Narvaez Samaniego, Dermoth Eduardo
Được phát hành: (2015)

Evaluación morfológica de almendras de cacao ”Theobroma Cacao” de tipo nacional y ccn-51 mediante microscopía de fuerza atómica (AFM)
Bằng: Pinos Torres, Andrea Nataly
Được phát hành: (2018)

Implementación de buenas prácticas de manufacturación en el proceso de licor de cacao
Bằng: Valenzuela Veliz, María José
Được phát hành: (2011)

Método de fermentación y secado para el beneficio de la obtención del chocolate blanco a partir del cacao criollo (THEOBROMA CACAO L.), Ecuatoriano
Bằng: Díaz López, Dayana Salomé
Được phát hành: (2021)

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Licor de Cacao
Bằng: Chavez Zuñiga, Katherine Sulay
Được phát hành: (2017)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
Bằng: Carriel Pavón, Laura Leticia
Được phát hành: (2019)

Elaboración de una barra calórica de chocolate carbohidratado y rellena de caramelo blando con maní
Bằng: Peña Viteri, Alejandro Homero
Được phát hành: (2015)

Obtención de una infusión aromática a partir de la cascarilla de cacao de fino aroma
Bằng: Pazmiño Sanchez, Diego Jose
Được phát hành: (2013)

Factibilidad para la creación de una empresa procesadora de cacao y elaborar chocolates en la ciudad de Quevedo, año 2015.
Bằng: Mora Arce, Joffre Fabricio
Được phát hành: (2015)

Del cacao al chocolate: Historia, técnica y tecnología del chocolate
Bằng: Aguinaga del Hierro, Carlos
Được phát hành: (2025)

Extración de pasta de cacao (Theobroma cacao L.) de cinco clones experimentales susceptibles a la monilla (Moniliophthora rorreri Ci & Par) adicionando fruta se pan (Artocarpus altilis P & F) para la obtención de crema de chocolate
Bằng: Quispe Betancourt, Karen Liseth
Được phát hành: (2018)

Proceso de automatización de la línea de molineda de nibs para obtener licor de cacao
Bằng: Espol
Được phát hành: (2017)

Plan de exportación de licor de cacao a Holanda Rotterdam en el 2016
Bằng: Morales López, Stalin Fernando
Được phát hành: (2017)

Diseño de un molino para refinar licor de cacao en una empresa procesadora de cacao
Bằng: Arreaga Barzola, Andrés Aurelio
Được phát hành: (2015)

Diferenciación de granos de cacao (Theobroma cacao) ecuatoriano mediante espectroscopía raman y quimiometría
Bằng: Mejía Lasluisa, María José
Được phát hành: (2020)