Diagnóstico y propuesta de implementación de la normativa buenas prácticas de manufactura en la Casa de Banquetes Catering Concept ubicado en la Ciudad de Quito, Provincia de Pichincha
El presente trabajo ha sido elaborado con el fin de diseñar una guía de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), en la casa de banquetes “Catering Concept” ubicada en la ciudad de Quito, para lo cual se recopilo información sobre el funcionamiento de la casa de banquetes. Aplicando el formulario de ve...
Збережено в:
| Автор: | |
|---|---|
| Формат: | bachelorThesis |
| Мова: | spa |
| Опубліковано: |
2015
|
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16259 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
Додати тег | _version_ | 1837440726933176320 |
|---|---|
| author | Rojas Escobar, Hortencia Alexandra |
| author_facet | Rojas Escobar, Hortencia Alexandra |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Guamialama, Jaime |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Rojas Escobar, Hortencia Alexandra |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2015 2015 2018-03-29T03:27:46Z 2018-03-29T03:27:46Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | 60620 http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16259 UIO |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | HOSPITALIDAD Y SERVICIOS FACULTAD:INGENIERÍA EN HOTELERÍA |
| dc.rights.none.fl_str_mv | https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ec/ info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial instname:Universidad Tecnológica Equinoccial instacron:UTE |
| dc.subject.none.fl_str_mv | ADMINISTRACION HOTELERA SERVICIO DE ALIMENTACION MANIPULACION DE ALIMENTOS INGENIERO EN GESTION HOTELERA |
| dc.title.none.fl_str_mv | Diagnóstico y propuesta de implementación de la normativa buenas prácticas de manufactura en la Casa de Banquetes Catering Concept ubicado en la Ciudad de Quito, Provincia de Pichincha |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | El presente trabajo ha sido elaborado con el fin de diseñar una guía de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), en la casa de banquetes “Catering Concept” ubicada en la ciudad de Quito, para lo cual se recopilo información sobre el funcionamiento de la casa de banquetes. Aplicando el formulario de verificación del Ministerio de Salud Pública del Ecuador se diagnosticó que el porcentaje de cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura con el que cuenta la casa de banquetes es de 48%. Se identificaron las falencias en el área de recepción de materia prima, en el perfil de los trabajadores, en las instalaciones y se evidencio la inexistencia de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para la limpieza y desinfección de equipos, maquinarias, instalaciones, entre otros. Con base en las falencias existentes, se desarrolló un plan de mejoramiento, donde se recomendó cambios a corto, mediano y largo plazo, incluyendo los costos para su implementación. Se elaboró un manual de Buenas Prácticas de Manufactura, el mismo que contiene conceptos básicos sobre la inocuidad de los alimentos, estándares de BPM, POES y registros de verificación que deben aplicarse durante el proceso de producción. Por último se estructuro un programa de capacitación para todo el personal de la casa de banquetes. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UTE_c76ec1d6b59cd41009de98925c37120c |
| identifier_str_mv | 60620 UIO |
| instacron_str | UTE |
| institution | UTE |
| instname_str | Universidad Tecnológica Equinoccial |
| language | spa |
| network_acronym_str | UTE |
| network_name_str | Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial |
| oai_identifier_str | oai:repositorio.ute.edu.ec:123456789/16259 |
| publishDate | 2015 |
| publisher.none.fl_str_mv | HOSPITALIDAD Y SERVICIOS FACULTAD:INGENIERÍA EN HOTELERÍA |
| reponame_str | Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial - Universidad Tecnológica Equinoccial |
| repository_id_str | 2374 |
| rights_invalid_str_mv | https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ec/ |
| spelling | Diagnóstico y propuesta de implementación de la normativa buenas prácticas de manufactura en la Casa de Banquetes Catering Concept ubicado en la Ciudad de Quito, Provincia de PichinchaRojas Escobar, Hortencia AlexandraADMINISTRACION HOTELERASERVICIO DE ALIMENTACIONMANIPULACION DE ALIMENTOSINGENIERO EN GESTION HOTELERAEl presente trabajo ha sido elaborado con el fin de diseñar una guía de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), en la casa de banquetes “Catering Concept” ubicada en la ciudad de Quito, para lo cual se recopilo información sobre el funcionamiento de la casa de banquetes. Aplicando el formulario de verificación del Ministerio de Salud Pública del Ecuador se diagnosticó que el porcentaje de cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura con el que cuenta la casa de banquetes es de 48%. Se identificaron las falencias en el área de recepción de materia prima, en el perfil de los trabajadores, en las instalaciones y se evidencio la inexistencia de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para la limpieza y desinfección de equipos, maquinarias, instalaciones, entre otros. Con base en las falencias existentes, se desarrolló un plan de mejoramiento, donde se recomendó cambios a corto, mediano y largo plazo, incluyendo los costos para su implementación. Se elaboró un manual de Buenas Prácticas de Manufactura, el mismo que contiene conceptos básicos sobre la inocuidad de los alimentos, estándares de BPM, POES y registros de verificación que deben aplicarse durante el proceso de producción. Por último se estructuro un programa de capacitación para todo el personal de la casa de banquetes.Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología. Capítulo IV. Análisis e interpretación de resultados. Capítulo V. Conclusiones y recomendaciones. Capítulo VI. La propuesta. Bibliografía.HOSPITALIDAD Y SERVICIOS FACULTAD:INGENIERÍA EN HOTELERÍAGuamialama, Jaime20152018-03-29T03:27:46Z2018-03-29T03:27:46Z2015info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfapplication/pdf60620http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16259UIOspahttps://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccialinstname:Universidad Tecnológica Equinoccialinstacron:UTE2025-02-28T20:19:23Zoai:repositorio.ute.edu.ec:123456789/16259Institucionalhttps://repositorio.ute.edu.ec/Institución privadahttps://www.ute.edu.ec/https://repositorio.ute.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:23742025-07-12T11:17:21.472880Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial - Universidad Tecnológica Equinoccialtrue |
| spellingShingle | Diagnóstico y propuesta de implementación de la normativa buenas prácticas de manufactura en la Casa de Banquetes Catering Concept ubicado en la Ciudad de Quito, Provincia de Pichincha Rojas Escobar, Hortencia Alexandra ADMINISTRACION HOTELERA SERVICIO DE ALIMENTACION MANIPULACION DE ALIMENTOS INGENIERO EN GESTION HOTELERA |
| status_str | publishedVersion |
| title | Diagnóstico y propuesta de implementación de la normativa buenas prácticas de manufactura en la Casa de Banquetes Catering Concept ubicado en la Ciudad de Quito, Provincia de Pichincha |
| title_full | Diagnóstico y propuesta de implementación de la normativa buenas prácticas de manufactura en la Casa de Banquetes Catering Concept ubicado en la Ciudad de Quito, Provincia de Pichincha |
| title_fullStr | Diagnóstico y propuesta de implementación de la normativa buenas prácticas de manufactura en la Casa de Banquetes Catering Concept ubicado en la Ciudad de Quito, Provincia de Pichincha |
| title_full_unstemmed | Diagnóstico y propuesta de implementación de la normativa buenas prácticas de manufactura en la Casa de Banquetes Catering Concept ubicado en la Ciudad de Quito, Provincia de Pichincha |
| title_short | Diagnóstico y propuesta de implementación de la normativa buenas prácticas de manufactura en la Casa de Banquetes Catering Concept ubicado en la Ciudad de Quito, Provincia de Pichincha |
| title_sort | Diagnóstico y propuesta de implementación de la normativa buenas prácticas de manufactura en la Casa de Banquetes Catering Concept ubicado en la Ciudad de Quito, Provincia de Pichincha |
| topic | ADMINISTRACION HOTELERA SERVICIO DE ALIMENTACION MANIPULACION DE ALIMENTOS INGENIERO EN GESTION HOTELERA |
| url | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16259 |