“Confitura de camote para la obtención de una barra energética de avena y quinua”

Esta investigación se la realizo en la Universidad Tecnológica Equinoccial sede Santo Domingo, desarrollando una confitura de camote, para la obtener una barra energética, siendo este un producto con gran aporte calórico, ya que contiene cereales y frutos secos. En esta investigación se evaluaron diferente niveles de concentración de azúcar(60%, 65%, 70%), y días de inmersión(4 y 5), teniendo como mejor resultado al tratamiento # 4 que comprende a la utilización de 70% de azúcar y 5 días de inmersión, obteniendo como resultado el 4.4% azucares reductores y una humedad del 9.8%. Se realizó el análisis físico-químico obteniendo un pH de 3.8, ceniza 0.5, grasa 0.3, proteína 3.2, fibra 2.32, carbohidratos 84.3, calorías 352.5 Kcal. Siendo este el tratamiento que formo parte de la formulación de la barra energética. Se estableció tres formulaciones de la barra energética con porcentajes de confitura de camote de (25%, 30%, 35%), las mismas que fueron caracterizadas mediante panel sensorial, el cual determinaron cual es el mejor tratamiento. Se realizaron análisis físico-químicos al producto final obteniendo una humedad de 5.3, ceniza 1.2%, grasa 8.4%, proteína 7.1%, fibra 1.27%, carbohidratos 76.8%, calorías = 410.6 kcal.

• Main Author: Muñoz Vera, Mario Alexander (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2015
• Subjects: AVENA; QUINUA; CAMOTE; INGENIERIA AGROINDUSTRIAL; CONFITURAS; BARRA ENERGETICA
• Online Access: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/19161