Implementación de buenas prácticas de manufactura para la empresa Lácteos Pucate de la Asociación de Productores Lácteos del Cantón Mejía - ASOPROLAM
El presente trabajo tuvo como objetivo la implementación de Buenas Práctica de Manufactura (BPM) en la empresa Lácteos Pucate ubicada en la ciudad de Machachi. Este estudio empezó con la realización de un diagnóstico de la empresa con respecto al cumplimiento de BPM; para determinar la existencia de...
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| Autor principal: | |
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| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2018
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/18130 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | El presente trabajo tuvo como objetivo la implementación de Buenas Práctica de Manufactura (BPM) en la empresa Lácteos Pucate ubicada en la ciudad de Machachi. Este estudio empezó con la realización de un diagnóstico de la empresa con respecto al cumplimiento de BPM; para determinar la existencia de carga microbiana y se realizaron análisis microbiológicos de manipuladores, superficies y producto. Una vez obtenidos los resultados se procedió a desarrollar un plan de mejoras en el cual se estableció las medidas correctivas para las no conformidades; el plan se dividió en corto, mediano y largo plazo de acuerdo con el riesgo y monto de inversión. Se implementó el plan de mejoras a corto plazo; aquellas que consistían en elaborar programas, registros, procedimientos, mejoras y adecuaciones con la finalidad de tener un ambiente inocuo y libre de microorganismos que puedan afectar al producto. Por último se realizó la verificación utilizando la mismas herramientas del diagnóstico, de igual manera se efectuaron los análisis microbiológicos para comprobar si el plan de mejoras fue efectivo. Los resultados obtenidos en el diagnóstico final indicaron que el porcentaje de cumplimiento tubo un valor de 57.39 % versus un 42.61 % de no cumplimiento. Esto nos indica que después de la implementación hubo un incremento de mejora del 10.72 %. En los análisis microbiológicos se pudo conocer que también hubo una disminución considerable de carga microbiana. Por último se elaboró un manual de Buenas Prácticas de Manufactura que servirá para que la empresa siga mejorando y brindando un producto de calidad |
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