Estudio del efecto de la adición de harina de chocho (Lupinus mutabilis) en las propiedades tecnológicas y nutricionales de la salchicha de pollo

Estudio del efecto de la adición de harina de chocho (Lupinus mutabilis) en las propiedades tecnológicas y nutricionales de la salchicha de pollo

El Chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los andes y altamente producida en Ecuador, la cual en los últimos años ha cobrado importancia por su elevado contenido proteico y funcionalidad como sustancia de relleno en productos cárnicos, por lo cual la presente investigación estudi...

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Bibliographic Details
Main Author: Ricaurte Ayala, Karla Daniela (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2017
Subjects:
ALIMENTOS
NUTRICION
INGENIERO DE ALIMENTOS
SALCHICHAS
CHOCHOS
HARINAS
Online Access:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16681
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