Estudio del efecto de la adición de harina de chocho (Lupinus mutabilis) en las propiedades tecnológicas y nutricionales de la salchicha de pollo
El Chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los andes y altamente producida en Ecuador, la cual en los últimos años ha cobrado importancia por su elevado contenido proteico y funcionalidad como sustancia de relleno en productos cárnicos, por lo cual la presente investigación estudi...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2017
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16681 |
| Tags: |
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