Evaluación composicional, reológica y sensorial de la utilización de dos variedades de quinua sometidas a pretratamiento para la elaboración de alfajores

Evaluación composicional, reológica y sensorial de la utilización de dos variedades de quinua sometidas a pretratamiento para la elaboración de alfajores

El presente trabajo de titulación tuvo la finalidad de aplicar pre tratamientos a dos variedades de quinua (Chenopodium quinoa wild) con el fin de obtener harina con características reológicas y nutricionales óptimas para la elaboración de alfajores tradicionales. Se utilizaron dos variedades de qui...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Bermeo Molina, Jaime Andrés (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2017
Fag:	ALIMENTOS QUINUA INGENIERO DE ALIMENTOS ALFAJORES
Online adgang:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16656
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