Contenido de compuestos antioxidantes en mora (Rubus glaucus) sin espinas tratada con atmósfera de ozono
El tratamiento con atmósfera de ozono es una tecnología que se utiliza para la desinfección y conservación poscosecha en los productos frutihortícolas. El ozono puede inducir la síntesis de compuestos antioxidantes y retardar el envejecimiento de los tejidos, lo que permite prolongar la vida útil de...
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2017
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| description | El tratamiento con atmósfera de ozono es una tecnología que se utiliza para la desinfección y conservación poscosecha en los productos frutihortícolas. El ozono puede inducir la síntesis de compuestos antioxidantes y retardar el envejecimiento de los tejidos, lo que permite prolongar la vida útil de los productos. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la aplicación de atmósfera de ozono en mora (Rubus glaucus) sin espinas para evaluar el contenido de compuestos antioxidantes. Las frutas se dividieron en dos grupos: frutos control (sin aplicación de atmósfera de ozono) y frutos tratados con aplicación de atmósfera de ozono (1.5 ppm por 5 minutos). Tanto los frutos control como tratados fueron almacenados en refrigeración a 4 °C durante 21 días. Se realizaron análisis a los 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18 y 21 días de almacenamiento. Se determinó el contenido de compuestos antioxidantes (fenoles totales y antocianinas) y capacidad antioxidante (método ABTS) por espectrofotometría. Después de tratamiento con atmósfera de ozono se observó que los frutos tratados presentaron mayor contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante que en los frutos control durante el almacenamiento refrigerado. Sin embargo, se mantuvo de manera considerable el contenido de antocianinas entre tratamientos durante todo el tiempo de almacenamiento. Así mismo, existió una correlación débil entre los compuestos antioxidantes y la capacidad antioxidante. Esta tecnología es favorable para su aplicación en mora (Rubus glaucus) sin espinas, ya que además de mantener la calidad de la fruta permite conservar el contenido de compuestos antioxidantes presentes en la misma. Esta tecnología constituye una nueva alternativa para la industria de alimentos |
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