“Evaluación de las mieles de tres variedades de cacao para la elaboración de una mermelada de guanábana”

Esta investigación se llevó a cabo en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, en el Laboratorio de Química de la UTE, la investigación tiene por objeto encontrar la cantidad adecuada de pulpa de guanábana y miel de cacao para elaborar una mermelada. La miel de cacao es un subproducto proveniente del grano de cacao, al cual no se le da ningún aprovechamiento ni procesamiento, esta contiene muchos nutrientes, proteínas y fibras beneficiosas para el consumo humano, por esta razón se aprovecha la miel como un sustituyente del azúcar, y así brindar al mercado una mermelada natural sin adición de preservantes ni conservantes y muy bajo nivel calórico, para lo cual se evaluaron las mieles de tres variedades de cacao: fino de aroma; CCN51 y un clon de este último A693 se utilizó también diferentes cantidades de pulpa de guanábana (50%, 60%, 80%) en la formulación y diferentes cantidades de la miel de cacao ya evaluada que resultó ser de la variedad CCN51 (50% , 60% , 80%) en la formulación. Los resultados que se obtuvieron mediante la aplicación del diseño experimental DCA (Diseño completamente al azar) con arreglo factorial A*B con 3 repeticiones, y las cataciones realizadas lograron determinar el mejor tratamiento que fue la mermelada con un contenido de: 50% de pulpa de guanábana, 40% de miel de cacao y 10% de azúcar; manteniendo así sus características organolépticas por 1 mes y medio a temperatura ambiente. Los análisis microbiológicos realizados a la mermelada nos indicaron que está libre de microorganismos patógenos, que asegura la calidad higiénica del producto, en otro aspecto esta mermelada con miel de cacao en un envase de 250gr., tiene un costo de producción de $0.50 centavos de dólar, con un rendimiento del 60%, lo cual hace que la mermelada de guanábana con miel de cacao sea accesible al consumidor.

• Автор: Freire Rodriguez, Karen Andrea (author)
• Формат: bachelorThesis
• Мова: spa
• Опубліковано: 2015
• Предмети: CACAO; INGENIERIA AGROINDUSTRIAL; MIELES; MERMELADA DE GUANABANA
• Онлайн доступ: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/19152