Evaluación de la cinética del color durante el proceso de fritura al vacío de la papa (solanum tuberosum)

1. Introducción. 2. Revisió bibliográfica. 3. Metodología. 4. Discusión de resultados. 5. Conclusiones y recomendaciones. Bibliografía. Anexos.

• 1. autor: Cueva Sevilla, Mauricio Xavier (author)
• Format: bachelorThesis
• Język: spa
• Wydane: 2014
• Hasła przedmiotowe: CINETICA; FRITURAS; INDUSTRIA ALIMENTARIA; INGENIERO DE ALIMENTOS; PAPA
• Dostęp online: https://hdl.handle.net/20.500.13066/5055