Almacenamiento de carnes
CONTENIDO: Despiece anátomico de la vaca. Composición química de la carne: tejido muscular, grasa, despojos, sangre, suero sanguíneo, huesos,piel. Bioquímica de la carne: cambios post-mortem, refrigeración, acción de radiaciones. Higiene de la carne: inspección ante-mortem, inspección post-mortem,se...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2002
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/21710 |
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