Aplicación de electromagnetismo en la fermentación de granos de cacao CCN-51 (Theobroma cacao)
Aproximadamente el 88% de la producción de cacao de Ecuador se destina al mercado internacional. Sin embargo, las técnicas empleadas en la fermentación del cacao son muy elementales y fundamentales, haciendo que la fermentación sea un proceso espontáneo y no controlado. Por tal motivo los indicadore...
Gardado en:
| Autor Principal: | |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado: |
2022
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| Subjects: | |
| Acceso en liña: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/23247 |
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Engadir etiqueta | Summary: | Aproximadamente el 88% de la producción de cacao de Ecuador se destina al mercado internacional. Sin embargo, las técnicas empleadas en la fermentación del cacao son muy elementales y fundamentales, haciendo que la fermentación sea un proceso espontáneo y no controlado. Por tal motivo los indicadores de calidad del proceso fermentativo pueden variar afectando la calidad y el rendimiento fermentativo del grano. Hace décadas se conoce que los campos electromagnéticos modulan las respuestas físico-químicas de los organismos biológicos y también pueden estimular e inhibir diferentes especies microbianas dependiendo de los parámetros frecuencia y densidad de campo. Bajo la hipótesis que los campos electromagnéticos pueden mejorar el rendimiento fermentativo del grano de cacao debido a su efecto sobre los microorganismos; el presente proyecto propone estudiar el comportamiento de las principales variables de calidad fermentativa de los granos de cacao variedad CCN-51, en condiciones controladas a partir de un sistema de generación de campos electromagnéticos. |
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