Investigación de la cocina ancestral ecuatoriano en las Comunidades Oyacachi y Rukullackta, de los cantones Chaco y Archidona de la provincia de Napo y caracterización de un establecimiento como medida de salvaguarda

CAPITULO I. Descripción general de la provincia de Napo. CAPITULO II. Comunidades existentes en el Chacho y Archidona. CAPITULO III. Equipamento y utensilios ancestrales utilizados en la cocina ecuatoriana de las comunidades Oyacachi y Rukullakta de la provincia de Napo. CAPITULO IV. Ingredientes. Productos, platillos, utensilios específicos por plato, y técnicas de preparación ancestrales utilizados en la cocina ecuatoriana de la provincia de Napo en las comunidades de Oyacachi y Rukullakta. CAPITULO V. Medidas de salvaguarda y propuesta de caracterización de un restaurante especializado en la cocina ancestral ecuatoriana. Conclusiones. Recomendaciones. Bibliografía.

• Main Author: Puma Michilena, Evelyn Denisse (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2014
• Subjects: COCINA ECUATORIANA; COMUNIDADES INDIGENAS; INGENIERO EN GESTION HOTELERA; RESTAURANTES
• Online Access: https://hdl.handle.net/20.500.13066/13180