Estudio del efecto de la deshidratación por aire sobre la capacidad antioxidante de la flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.)

La flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) es una planta que por sus abundantes propiedades medicinales se la considera como representante de la familia de las malváceas, originaria de la India e introducida al continente Americano por la isla de Jamaica de donde deriva su nombre. Al realizar la determinación de las propiedades físico-químicas de los cálices frescos de jamaica se reportaron los siguientes valores promedio: 90.40 % de humedad, 8.40 ºBrix de concentración de sólidos solubles, 2.77 % de acidez titulable reportada como ácido cítrico, 0.641 % de Cenizas Totales y pH de 1.93. El proceso de deshidratación se llevó a cabo en un secador de bandejas a dos temperaturas: 50 ºC y 60 ºC, y con dos morfologías del sépalo: Flor Entera y Pétalos para cada temperatura. Con el fin de medir la actividad antioxidante de los cálices deshidratados se realizó la determinación de polifenoles mediante el método de Folin-Ciocalteu y el análisis de la capacidad antioxidante aplicando el método ABTS. Se determinó que las mejores condiciones para la deshidratación de los cálices de flor de jamaica fueron a una temperatura de 60 ºC con la forma de sépalo Flor Entera, tratamiento que reportó un contenido de polifenoles de 372.369 (meq ácido gálico/100 g de muestra seca) con una mayor capacidad antioxidante de 617.961 (Eq µmol Trolox/100 g de muestra seca). El rendimiento obtenido fue del 13.90 %. Tras la caracterización del producto seco se determinó que los cálices deshidratados de jamaica cumplen los requerimientos de la Norma Técnica Ecuatoriana de hierbas aromáticas al reportar un 6.96 % de humedad y 1.03 % de cenizas insolubles en ácido. Los cálices de flor de jamaica son una fuente de antioxidantes.

• 1. Verfasser: Erazo Sánchez, Daniela Alejandra (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2017
• Schlagworte: INDUSTRIA ALIMENTARIA; ANTIOXIDANTES; FLOR DE JAMAICA
• Online Zugang: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16626