Desarrollo de un embutido de pasta fina escaldado a base de galeorhinus galeus (pez gata) en la planta piloto de la UTE, 2009
Introducción. Embutidos y chacinados. Procesos de elaboración del embutido. Embutido de pescado. Selección de embutido de pescado. Resultados. Conclusiones y recomendaciones.
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2009
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